C''est sur l'île Rodrigues, un caillou de l'océan Indien balayé par les alizés où il séjourne, qu'Olivier Roellinger, cuisinier des Maisons de Bricourt à Cancale (Ille-et-Vilaine), a reçu confirmation de son entrée dans le club, entrouvert pour lui seul cette année, des restaurants trois étoiles. Alerté par les indiscrétions d'usage sur l'imminence de cette promotion, Olivier Roellinger, coureur d'océans, n'a pas différé son voyage. Un exercice dont il est friand chaque année pour se ressourcer au contact des "beautés sauvages, rustiques et âpres" de la nature sous les tropiques.
Cette distinction prend pour lui un certain relief, car, cuisinier atypique et d'une extrême sensibilité, il est donc le seul à faire son entrée dans le cercle fermé des titulaires de trois macarons, dont le nombre de 26 reste stable. En effet, son entrée est compensée par la sortie de Lucas-Carton, dont on se souvient qu'Alain Senderens, son chef, avait décidé au printemps dernier "de rendre ses étoiles au Michelin". Il s'agissait, affirmait-il, de pouvoir se consacrer à une cuisine "sans chichis". N'avait-il pas assuré que la pression entraînée par l'attribution des étoiles l'empêchait de proposer des sardines à sa clientèle ?
(...)
Après les turbulences créées par la disparition de Bernard Loiseau voilà trois ans, les fuites et les loupés du Guide l'an passé, l'équipe de Jean-Luc Naret, son nouveau directeur, paraît avoir repéré quelques-uns des mouvements de fond qui vont agiter le monde turbulent des casseroles.
Le Monde, 22 février 2006
1 comment:
ahhh...you french!
M.
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